嘿，各位吃货们，今天咱们聊聊这软皮丸子。你们知道吗？小时候在巷子里，那卖炸丸子的阿伯，每次推着他的小车过来，那香味啊，真是让人魂牵梦绕。但你们知道吗？有时候咱们在家尝试做，总觉得少了点什么，就像那阿伯的丸子，外酥里嫩，皮还软软的，那是怎么做到的呢？别急，我这就来揭秘。

一、选材的秘密

首先，你得选对肉。不是所有的肉都适合做丸子，得用那种有点肥有点瘦的肉，比如五花肉。你要是全用瘦肉，那炸出来的丸子可就硬邦邦的，跟石头似的。五花肉呢，既有肉的香味，又有一点点油水，这样炸出来的丸子才软嫩。

二、调料的魔法

然后，调料得恰到好处。盐、葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡蛋，这些都是标配。但你要记住，千万别放太多盐，不然就成了咸肉丸了。还有，鸡蛋也别放太多，多了就成了蛋饼了。葱和姜要剁碎，这样才能更好地融入到肉里，提味。

三、关键的技巧

接下来，是关键步骤——搅拌。你得顺着一个方向搅拌，这样肉才能上劲，炸出来的丸子才更有弹性。而且，搅拌的时候可以适当加点水，这样肉更松软。

四、软皮的关键

最后，说到软皮，其实有个小窍门。在搅拌好的肉馅里，加点淀粉和面粉，比例大概是1:1。然后，你得让它在手里捏一下，能捏成丸子就行。这样炸出来的丸子，皮就软软的，而且不会散。

五、炸的技巧

炸的时候，火不能太大，大了就容易焦。而且，你得用中小火慢慢炸，这样皮才能慢慢酥，而且不会硬。

六、尾声

好啦，说了这么多，你们是不是也手痒痒，想试试啊？哈哈，那就赶紧动手吧！不过记得，安全第一，别烫伤了自己哦。

现在，咱们来具体说说软皮丸子的做法。

1. 准备材料

首先，你得有五花肉，最好是那种带点肥的，这样炸出来的丸子才好吃。然后，你得有葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉和面粉。对了，还有油，用来炸丸子。

2. 剁肉

把五花肉切成小块，然后剁碎。葱和姜也剁碎，越碎越好。这样剁出来的肉，才能更好地吸收调料的味道。

3. 加调料

把剁好的肉放入一个大碗里，加入盐、葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡蛋，然后顺着一个方向搅拌。这样搅拌出来的肉，才会更有弹性。

4. 加面粉和淀粉

在搅拌好的肉里，加入淀粉和面粉，比例大概是1:1。然后用手捏一下，能捏成丸子就行。

5. 炸丸子

锅里倒多点油，烧热。然后把肉捏成丸子，一个个丢进锅里。用中小火慢慢炸，这样皮才能慢慢酥，而且不会硬。

6. 出锅

看到丸子变色，变得金黄酥脆，就可以出锅了。

7. 享用

哈哈，现在你可以开吃了！软皮丸子，外酥里嫩，咬一口，汁都流出来了，简直是美味极了！